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Rue du pressoir 77 510 Villeneuve sur Bellot / Tél : 01 64 04 85 82 lorme.gilloots@wanadoo.fr |
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LES PLEUROTES |
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LES CHAMPIGNONS DE L'ORME ROND sont avant tout producteurs de Pleurotes. Ces champignons poussent en général en grappe de 500 grammes à 1 kilo. Nos Pleurotes sont disponibles toute l'année (saison favorite : l'automne comme pour tous les champignons). |
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| OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI de 9H à 12H & de 13H30 à 19H |
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METHODE DE PRODUCTION |
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La Pleurote pousse sur du substrat (paille broyée pasteurisée mélangée avec le mycélium). Cette méthode de production nécessite une température constante de 12° comme dans les caves habituellement, et demande beaucoup d'humidité et de ventilation à certains stades de pousse. On ne parle pas de récolte mais de volée (La 1ère est la principale et la plus importante. Puis suit une période de repos, une 2ème volée, un temps de repos plus long et éventuellement une 3ème volée. Les 3 volées sur un cycle de 3 mois environ). |
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PREPARATION DES PLEUROTES |
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Pas de nettoyage, pas d'épluchage, tout se consomme. Essuyer avec un chiffon ou un sopalin. Couper selon votre convenance en 2, 4 ou en julienne. Mettre directement dans la poêle, sans rien ajouter, de préférence les lamelles au fond de la poêle. Faire griller sur feu vif. Laisser perdre son eau (suer) pendant environ 10 mn. Ajouter ensuite votre matière grasse (huile, beurre,...) puis ail et persil et éventuellement crème fraîche ou autre. Vous pouvez déguster seul en entrée (cassolette), en apéritif (avec des pics). Accompagnera une viande ou un légume. Entrera dans la composition d'une quiche, tourte, etc... Ne jamais cuire à l'eau ou ébouillanter la pleurote car elle deviendrait caoutchouteuse et sans aucun goût.
La Pleurote se congèle très facilement : précuire quelques minutes, cela évite qu'elle ne se gorge d'eau. Cuire directement à la sortie du congélateur (ne pas dégeler lentement). |
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